Касу Марцу: «Самый опасный» сыр в мире с Сардинии

Касу Марцу, традиционный сыр с Сардинии, занимает уникальное место в мировой гастрономии. Известный как «самый опасный сыр в мире», Касу Марцу содержит живых личинок насекомых, что придает ему особый вкус и текстуру.

Личинки вида Piophila casei намеренно вводятся в сыр fiore sardo, местный пекорино, где они расщепляют белки, создавая мягкую, кремообразную массу. Несмотря на первоначальное отвращение, которое он может вызвать, Касу Марцу обладает интенсивным, пикантным вкусом.

Традиция Касу Марцу уходит корнями в римскую эпоху, по словам сардинского журналиста Джованни Фанчелло. Хотя он запрещен в Италии с 1962 года, сардинцы продолжают производить и потреблять его.

Европейский Союз рассматривает употребление насекомых в пищу как устойчивое решение проблемы климатического кризиса, и Касу Марцу может быть предвкушением будущего еды.

Источник: cantina.protothema.gr