Опасно ли кипятить воду несколько раз?

Распространенный миф гласит, что повторное кипячение воды делает ее опасной из-за концентрации вредных веществ. Но так ли это?

В большинстве развитых стран водопроводная вода подлежит строгим правилам и содержит небольшое количество растворенных минералов, таких как кальций, магний и фтор. Она также может содержать следы хлора и низкий уровень природных загрязнений, таких как нитраты и тяжелые металлы.

Кипячение воды убивает бактерии, вирусы и паразиты. С химической точки зрения, это приводит к испарению летучих веществ и растворенных газов, в то время как металлы и более тяжелые соединения остаются.

Теория о том, что повторно вскипяченная вода токсична, ошибочна. Каждый раз, когда вы кипятите воду, часть ее испаряется, увеличивая концентрацию растворенных компонентов. Однако это изменение незначительно. Чтобы значительно увеличить концентрацию растворенных веществ, вам нужно будет многократно кипятить и испарять большую часть воды.

Представление о том, что повторно вскипяченная вода становится опасной, не подтверждается научными исследованиями. В 2015 году в статье в Scientific American отмечалось, что, хотя кипячение может незначительно концентрировать минералы, «различия минимальны и не являются причиной для беспокойства».

Хотя это безопасно, повторное кипячение может повлиять на вкус чая или кофе из-за потери растворенного кислорода. Свежая холодная вода содержит более высокий уровень растворенного кислорода, который считается необходимым для лучшего вкуса.

Хотя непрерывное кипячение безопасно в районах с чистой водопроводной водой, в районах с загрязненной водой кипячение может концентрировать опасные химические вещества. В таких случаях используйте сертифицированный фильтр для воды или бутилированную воду.