לא כל תפוחי האדמה נוצרו שווים: ערך תזונתי ויתרונות

תפוחי אדמה, למרות מחלוקות בעבר, מציעים ויטמינים, מינרלים, פחמימות, סיבים ונוגדי חמצון. הם נקשרו לשיפור תפקוד הלב וכלי הדם ולהורדת לחץ דם.

הערך התזונתי משתנה בהתאם לצבע הבשר. לתפוחי אדמה עם בשר צהוב או סגול יש בדרך כלל רמות גבוהות יותר של חומרים מזינים מסוימים בהשוואה לתפוחי אדמה עם בשר לבן.

תפוחי אדמה סגולים בולטים בתכולה הגבוהה שלהם של פוליפנולים ואנתוציאנינים, עם רמות נוגדי חמצון דומות לאלה של אוכמניות ורימונים, על פי מחקר מאוניברסיטת קולורדו סטייט.

תפוחי אדמה אדומים מכילים גם אנתוציאנינים וקרוטנואידים, בעוד זנים עם בשר כתום עשירים בויטמין A. תפוחי אדמה צהובים מכילים יותר ויטמין C, בעוד תפוחי אדמה לבנים מכילים יותר חומצות כלורוגניות.