¿Es peligroso hervir agua más de una vez?

Un mito común sugiere que hervir agua repetidamente la hace peligrosa al concentrar sustancias dañinas. Pero, ¿es esto cierto?

En la mayoría de los países desarrollados, el agua del grifo está sujeta a regulaciones estrictas y contiene pequeñas cantidades de minerales disueltos como calcio, magnesio y fluoruro. También puede contener trazas de cloro y bajos niveles de contaminantes naturales como nitratos y metales pesados.

Hervir agua mata bacterias, virus y parásitos. Químicamente, hace que las sustancias volátiles y los gases disueltos se evaporen, mientras que los metales y los compuestos más pesados permanecen.

La teoría de que el agua re-hervida es tóxica es errónea. Cada vez que hierves agua, parte de ella se evapora, aumentando la concentración de componentes disueltos. Sin embargo, este cambio es insignificante. Para aumentar significativamente la concentración de sustancias disueltas, necesitarías hervir y evaporar repetidamente la mayor parte del agua.

La idea de que el agua re-hervida se vuelve peligrosa no está respaldada por estudios científicos. En 2015, un artículo en Scientific American señaló que, si bien la ebullición puede concentrar ligeramente los minerales, "las diferencias son mínimas y no son motivo de preocupación".

Aunque es seguro, volver a hervir puede afectar el sabor del té o el café debido a la pérdida de oxígeno disuelto. El agua fresca y fría contiene niveles más altos de oxígeno disuelto, lo que se considera esencial para un mejor sabor.

Si bien la ebullición continua es segura en áreas con agua del grifo limpia, en áreas con agua contaminada, la ebullición puede concentrar productos químicos peligrosos. En tales casos, utilice un filtro de agua certificado o agua embotellada.