Receta: Berenjenas rellenas con feta y granada

Una receta alternativa para disfrutar de las berenjenas, ideal para un almuerzo dominical. La receta de berenjenas rellenas con feta y granada es fácil de preparar y promete un resultado delicioso.

Ingredientes:

2 berenjenas
6 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
1 granada
2 cucharadas de melaza de granada
100 g de queso feta
4 cucharadas de menta
Sal, pimienta

Instrucciones:

Precalentar el horno a 200°C. Cortar las berenjenas por la mitad y hacerles unos cortes.
Colocar las berenjenas en una bandeja para hornear con los dientes de ajo. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta, y hornear durante 1 hora.
Retirar la pulpa de la berenjena y machacar el ajo.
Mezclar la pulpa con semillas de granada, ajo machacado, sal, pimienta, melaza de granada y menta.
Rellenar las berenjenas con la mezcla. Desmenuzar el queso feta, añadir granada y menta. Servir inmediatamente.

Fuente: Vita