Είναι επικίνδυνο να βράζουμε το νερό πάνω από μία φορά;

Υπάρχει ένας κοινός μύθος που λέει ότι το νερό που βράζει επανειλημμένα γίνεται επικίνδυνο, συγκεντρώνοντας επιβλαβείς ουσίες. Αλλά ισχύει κάτι τέτοιο;

Στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες, το νερό της βρύσης υπόκειται σε αυστηρούς κανονισμούς και περιέχει μικρές ποσότητες διαλυμένων μετάλλων όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και φθόριο. Μπορεί επίσης να περιέχει ίχνη χλωρίου και χαμηλά επίπεδα φυσικών ρύπων όπως νιτρικά άλατα και βαρέα μέταλλα.

Το βράσιμο του νερού σκοτώνει βακτήρια, ιούς και παράσιτα. Από χημικής απόψεως, προκαλεί την εξάτμιση πτητικών ουσιών και διαλυμένων αερίων, ενώ τα μέταλλα και οι βαρύτερες ενώσεις παραμένουν.

Η θεωρία ότι το ξαναβρασμένο νερό είναι τοξικό είναι λανθασμένη. Κάθε φορά που βράζετε νερό, μέρος του εξατμίζεται, αυξάνοντας τη συγκέντρωση των διαλυμένων συστατικών. Όμως, η αλλαγή αυτή είναι αμελητέα. Για να αυξηθεί σημαντικά η συγκέντρωση των διαλυτών ουσιών, θα πρέπει να βράζετε και να εξατμίζετε επανειλημμένα το μεγαλύτερο μέρος του νερού.

Η ιδέα ότι το ξαναβρασμένο νερό γίνεται επικίνδυνο δεν υποστηρίζεται από επιστημονικές μελέτες. Το 2015, ένα άρθρο στο Scientific American σημείωσε ότι ενώ το βράσιμο μπορεί να συγκεντρώσει ελαφρώς τα μέταλλα, «οι διαφορές είναι ελάχιστες και δεν αποτελούν λόγο ανησυχίας».

Αν και ασφαλές, το ξαναβράσιμο μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τσαγιού ή του καφέ λόγω της απώλειας διαλυμένου οξυγόνου. Το φρέσκο, κρύο νερό περιέχει υψηλότερα επίπεδα διαλυμένου οξυγόνου, που θεωρείται απαραίτητο για την καλύτερη γεύση.

Ενώ το συνεχές βράσιμο είναι ασφαλές σε περιοχές με καθαρό νερό βρύσης, σε περιοχές με μολυσμένο νερό, το βράσιμο μπορεί να συγκεντρώσει επικίνδυνες χημικές ουσίες. Σε τέτοιες περιπτώσεις, χρησιμοποιήστε πιστοποιημένο φίλτρο νερού ή εμφιαλωμένο νερό.