Συνταγή: Γεμιστές μελιτζάνες με φέτα και ρόδι

Μια εναλλακτική συνταγή για να απολαύσετε τις μελιτζάνες, ιδανική για ένα κυριακάτικο μεσημεριανό γεύμα. Η συνταγή για γεμιστές μελιτζάνες με φέτα και ρόδι είναι εύκολη στην εκτέλεση και υπόσχεται ένα γευστικό αποτέλεσμα.

Υλικά:

• 2 μελιτζάνες
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 ρόδι
• 2 κουτ. σούπας μελάσα ροδιού
• 100 γρ. φέτα
• 4 κουτ. σούπας μέντα
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και χαράξτε τις.
2. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί με τις σκελίδες σκόρδου. Αλείψτε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και ψήστε για 1 ώρα.
3. Αφαιρέστε τη σάρκα της μελιτζάνας και λιώστε το σκόρδο.
4. Ανακατέψτε τη σάρκα με σπόρια ροδιού, λιωμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, μελάσα ροδιού και μέντα.
5. Γεμίστε τις μελιτζάνες με το μείγμα. Θρυμματίστε φέτα, προσθέστε ρόδι και μέντα. Σερβίρετε αμέσως.

Πηγή: Vita