Ist es gefährlich, Wasser mehr als einmal zu kochen?

Ein weitverbreiteter Mythos besagt, dass wiederholtes Kochen von Wasser es gefährlich macht, da sich schädliche Substanzen konzentrieren. Aber stimmt das?

In den meisten entwickelten Ländern unterliegt Leitungswasser strengen Vorschriften und enthält geringe Mengen an gelösten Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Fluorid. Es kann auch Spuren von Chlor und geringe Mengen an natürlichen Verunreinigungen wie Nitraten und Schwermetallen enthalten.

Das Kochen von Wasser tötet Bakterien, Viren und Parasiten ab. Chemisch gesehen führt es dazu, dass flüchtige Substanzen und gelöste Gase verdunsten, während Metalle und schwerere Verbindungen zurückbleiben.

Die Theorie, dass wiederholt gekochtes Wasser giftig ist, ist fehlerhaft. Jedes Mal, wenn Sie Wasser kochen, verdunstet ein Teil davon, wodurch sich die Konzentration der gelösten Bestandteile erhöht. Diese Veränderung ist jedoch vernachlässigbar. Um die Konzentration gelöster Stoffe deutlich zu erhöhen, müssten Sie das Wasser wiederholt kochen und den größten Teil des Wassers verdunsten lassen.

Die Vorstellung, dass wiederholt gekochtes Wasser gefährlich wird, wird nicht durch wissenschaftliche Studien gestützt. Im Jahr 2015 wurde in einem Artikel in Scientific American festgestellt, dass das Kochen zwar die Mineralien leicht konzentrieren kann, "die Unterschiede jedoch minimal sind und keinen Anlass zur Sorge geben".

Obwohl es sicher ist, kann das erneute Kochen den Geschmack von Tee oder Kaffee aufgrund des Verlusts von gelöstem Sauerstoff beeinträchtigen. Frisches, kaltes Wasser enthält einen höheren Anteil an gelöstem Sauerstoff, der für einen besseren Geschmack als unerlässlich gilt.

Während das kontinuierliche Kochen in Gebieten mit sauberem Leitungswasser sicher ist, kann das Kochen in Gebieten mit verunreinigtem Wasser gefährliche Chemikalien konzentrieren. Verwenden Sie in solchen Fällen einen zertifizierten Wasserfilter oder abgefülltes Wasser.