Nicht alle Kartoffeln sind gleich: Nährwert und Vorteile

Kartoffeln bieten trotz vergangener Kontroversen Vitamine, Mineralien, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Antioxidantien. Sie werden mit einer verbesserten Herz-Kreislauf-Funktion und einem niedrigeren Blutdruck in Verbindung gebracht.

Der Nährwert variiert je nach Farbe des Fruchtfleisches. Kartoffeln mit gelbem oder violettem Fruchtfleisch weisen tendenziell höhere Mengen bestimmter Nährstoffe auf als Kartoffeln mit weißem Fruchtfleisch.

Violette Kartoffeln zeichnen sich durch ihren hohen Gehalt an Polyphenolen und Anthocyanen aus, wobei der Gehalt an Antioxidantien laut einer Studie der Colorado State University mit dem von Blaubeeren und Granatäpfeln vergleichbar ist.

Rote Kartoffeln enthalten ebenfalls Anthocyane und Carotinoide, während Sorten mit orangefarbenem Fruchtfleisch reich an Vitamin A sind. Gelbe Kartoffeln enthalten mehr Vitamin C, während weiße Kartoffeln mehr Chlorogensäuren enthalten.